I pani di Pietro
di Enzo Vizzari  
Un’altra oasi di serenità e di buon gusto, che testimonia la vitalità e le potenzialità della Campania, afflitta da mali d’ogni genere, eppure terra unica per chi sa e vuole comprenderla e amarla. A San Cipriano Picentino, un quarto d’ora da Salerno, un’antica proprietà semi abbandonata è diventata relais di charme e di gola, a poche centinaia di metri da Montevetrano, dove Silvia Imparato sta scrivendo una pagina alta della storia del vino italiano: Villa Rizzo è una dozzina di ettari di ulivi, nocciole e alberi da frutta, animali in libertà, qualche appartamento. Al centro, la casa di Pietro Rispoli, ex ingegnere ora cuoco che, lasciato il Cenacolo, miglior ristorante di Salerno, s’è costruito il suo buen retiro,  dove può sfogare estro e passione in una cucina tutta sua, che gli è dettata dal cuore e dalla sua terra. Scouting metro dopo metro sul territorio, recupero di ingredienti abbandonati, rielaborazione di antiche ricette con rispetto critico e con occhio moderno su tutto il patrimonio di una cucina di grandiosa e nobile povertà. Con i pani,  si fa per dire,  si potrebbe già fare un pasto e bene sarebbe se Pietro non li offrisse prima di tutto il resto: non si può resistere a quelle bontà nelle quali ai diversi impasti si uniscono ricotta, cime di rapa, salsiccia, verdure varie di stagione, per poi accompagnare, di rigore, meravigliose e grondanti mozzarelle di Paestum.Dopo,    bisogna fidarsi di Pietro,  della stagione, del mercato, sperando di incappare, per esempio,  nel fiore di zucca farcito e fritto, nella  ministra di ceci e seppie,  nel tortino di scarola e patate, nei ravioli di nocciole con colatura di alici e mela annurca, negli spaghetti al ragù di alici, nel tortino di  caponata e ricotta con gamberoni in salsa di capperi… Colori, profumi e sapori, che meglio di qualsiasi altra espressione danno voce all’animus loci. Per 40-45 euro. Prenotare.
Fonte: L’Espresso

Dove&quando
Rispoli-Masseria della Nocciola-San Cipriano Picentino,via dei Tavoloni-Loc.Sigliano
Tel. 089 862190
Chiuso:domenica sera,lunedì