Le ricette dei nostri agriturismi

L’agriturismo Sorgituro nell’invitarvi a degustare i propri piatti, regala ai lettori di AgriCultura una ricetta tipica degli Alburni.
Pizzette di fagioli di Controne e borragine.
Ingredienti per 6 persone
100 g di lievito madre (in alternativa 5 g di lievito di birra)
200 g di fagioli già lessati
15 g di sale fino
un mazzetto di foglie di borragine
mezzo litro di acqua
farina di Manitoba q.b.
olio di oliva per friggere
Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua, aggiungere la farina di Manitoba quanto basta per ottenere un impasto morbido e soffice, impastare con energia, unirvi il sale e mescolare per bene per evitare che il sale possa rovinare la lievitazione. Continuare a impastare fino a quando non si avrà la consistenza della panna montata. Se si vuole ottenere un buon risultato, si deve lavorare per parecchio tempo. Far lievitare l’impasto per almeno 8 ore, unire i fagioli lessati e la borragine sminuzzata, lavorare di nuovo l’impasto finche tutti gli ingredienti non siano amalgamati e far riposare per altri 30 minuti. A questo punto si prendono delle piccole cucchiaiate dell’impasto, gli si dà una forma sferica, e si mettono a friggere in olio molto bollente.
Buon appetito
B.C.